铁锅炒菜补铁吗

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2015-12-07 13:53

铁锅炒菜补铁吗

铁是我们人体必需的一种矿物质，它最主要的作用是合成铁红蛋白。

但铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁，很难被人体吸收，大概只有3%以下。因为能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”，又叫血红素铁。再加上人体对铁的吸收又有差异，所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人，非常少。

在物质匮乏的年代，对于缺铁的人来说，铁锅溶出铁可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，得到的铁远比用铁锅炒菜多得多。另外，用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题，实在不太现实。

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