油炸食品和非油炸食品的区别

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2016-01-07 17:05

油炸食品和非油炸食品的区别

油炸

“油炸”是用油热干燥工艺处理。油炸食品的特点是油脂含量较高、水分含量较低及口感会更好一些，但油炸食品的油很有可能是反复使用多次的。食用油在反复使用或长时间高温条件下，会发生的一系列的物理、化学变化，不仅使食品的营养价值下降，而且还会产生一些毒性物质，它们在体内蓄积危害人体健康。

非油炸

“非油炸”又称喷淋食用油热风烘干工艺，其原理与烘焙相似（如“非油炸”方便面可直接用热风烘干等）。从营养角度来讲，一是损失的营养素要小一些，所含热量也相对低得多，含油量少，水分含量也高于油炸。二是丙烯酰胺含量相对低得多。从安全角度来说，非油炸使用的油是一次性的，相对油炸食品反复用油相比要安全一些。

但“非油炸”食品并非不含油，否则蓬松、松脆的口感就无法呈现出来，因此对于纯能量食品和膨化食品依然会添加一定的油脂。

以薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，非油炸的薯片需在表面涂一些油后再进行烘烤，这样才能保证薯片这种食品特有的香脆口感，否则会变得又干又硬难以下咽。但烘烤的温度往往要达到200度以上，甚至比油炸的温度还要高。当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。

总而言之，与油炸食品相比，“非油炸”食品仅是在工艺上避免了高温烹制的过程，在风险控制上或许有所降低。而从健康的角度来说，消费者在食用含油量并不低的“非油炸”食品时，同样需要量的限制。

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