Impossible Foods素肉汉堡

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2016-07-28 15:57

Impossible Foods素肉汉堡

据国外媒体报道，近日一款素肉汉堡在美国著名大厨 David Chang 的餐厅 Momofuku 里流行起来，而这款汉堡中的素肉就来自于李嘉诚投资的 Impossible Foods 。

据了解，Impossible Foods 是由斯坦福大学生物化学教授 Patrick Brown 主导的项目，为了研发出不仅长得像肉，口感像肉，而且由不添加有毒防腐剂的纯植物构成的素肉，Impossible Foods 历时5年，投入了8000万美金的研发成本。

具体口感如何呢？

一位美食家品尝后认为很不错，而且这是他认为这是目前能够媲美真实汉堡的素食汉堡。就像图片所示，所谓素肉汉堡并不是面包间夹得是蔬菜饼，而是看着不管色泽，纹理都非常像真肉的素肉。据Patrick Brown 介绍，素牛肉其构成成分主要是：马铃薯蛋白，黄原胶，小麦蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是纯天然的，而且携带的热量比真牛肉要少，蛋白要更多。

之所以能够生产出这样产品，源于血红素的发现和提取，据了解，许多动物和植物中都含有血红素，但其在动物组织和其他肌肉组织中含量非常高，所以这些食物才有独特的口感。Patrick Brown 就是将植物中的蛋白质分解，然后让它们重组，让糖类、维他命、植物脂肪等发生化学作用，产生出肉香味并呈现出肉的淡红色。

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