绿豆煮不熟能吃吗？

来源：零度网作者：网络知识发表日期：2016-10-24 13:52

提及绿豆，是很多人都比较钟爱的食物，炎热的夏季，饮一杯甘醇的绿豆汤，味道鲜美，去暑生津，不失为一种惬意的享受。绿豆这几年也一直受着各种各样的推崇，或因其味道，或因其营养价值，但是，一直有一个问题在困扰着大家：一直听说黄豆、豆浆煮不熟吃了会食物中毒，那么绿豆煮不熟能吃吗？

绿豆，解毒清热，营养丰富，是一种典型的“淀粉豆类”。说到绿豆没煮熟食用会不会中毒，我们要从它所含的成分来研究一下。之所以黄豆、豆浆未煮熟食用会中毒是因为黄豆中含有一些抗营养因子，比如像胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等，这些成分不仅会影响人体的吸收，而且食用之后会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。那么问题就简单了，想研究清楚绿豆没煮熟能不能吃，我们就来看看绿豆中是否有这些抗营养成分就可以了。

就绿豆的组成成分而言，和黄豆、蚕豆等豆类其实是大同小异，只不过黄豆、蚕豆这些豆类当中富含蛋白质，它们也被称作“蛋白豆类”，而绿豆、红小豆等豆类当中富含淀粉，因此也被叫做“淀粉豆类”；而且从绿豆的所含的成分来看，它其中也含有很多的豆类抗营养因子，豆类当中所含的抗营养因子一般有蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、血球凝集素以及肠胃胀气因子，在绿豆当中一般有内肽酶抑制剂和胰蛋白酶抑制剂。

值得强调的一点是绿豆当中的胰蛋白酶抑制剂活性虽然比其他豆类稍低，但是依然存在。那么也就是说，未煮熟的绿豆依然含有很多抗营养因子，没煮熟的情况下不可食用，否则也会造成腹泻、腹胀等食物中毒的情况发生。

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